丸鶏の塩焼き
| 材料 | 食数：お好みの量 |
|---|---|
| 丸鶏 | 適宜 |
| 塩 | 肉の0.8％ |
| ブラックペッパー | 適宜 |
使用ホテルパン 20ｍｍ・焼き網
使用推奨備品 オーブンシート、タコ糸
下処理
- 丸鶏は脚をタコ糸等で縛ります。
- 塩とブラックペッパーで味付けをします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに焼き網を乗せて、②を乗せ、芯温センサを刺し、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・芯温70℃・蒸気量40%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※形をきれいにするために、お腹にご飯や根菜を詰めてもよいです。
芯温センサを刺す際は、肉の中心に刺します。（丸鶏は脚の付け根に熱が入りにくいです）
