米粉のフロランタン【アーモンド使用】
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 30ｇ×45人分 | 30人分 |
| Ａ)サラダ油 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)上白糖 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)調整豆乳 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｂ)米粉 | 360ｇ | 240ｇ |
| Ｂ)アーモンドプードル | 180ｇ | 120ｇ |
| アーモンドスライス | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｃ)きび砂糖 | 225ｇ | 150ｇ |
| Ｃ)メープルシロップ | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｃ)サラダ油 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｃ)水 | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を加えよく混ぜ、Ｂ)を合わせたものを加え、よく混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①をオーブンシートに平らに伸ばしたものをホテルパンに乗せ、加熱します。
ホットモード・調理時間180℃・調理時間10分・風量1 - ボールにＣ)をよく混ぜ、アーモンドスライスを混ぜ込んだものを、②に平らに乗せ、再度加熱します。
ホットモード・調理時間170℃・調理時間10分・風量1 - 加熱後、良く冷やしたら、個数分に切り分けます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
