豆乳シチュー
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×21人分 | 14人分 |
| Ａ)米粉 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ａ)無調整豆乳 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ｂ)水 | 750ｇ | 500ｇ |
| Ｂ)ブイヨン（アレルギー用） | 14ｇ | 9.3ｇ |
| Ｂ)塩 | 8ｇ | 5.3ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 10ｇ | 7ｇ |
| Ｂ)淡色辛みそ | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)しょうゆ（小麦不使用） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)鶏もも肉（1.5cm角） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｃ)じゃが芋（1.5cm角） | 900ｇ | 600ｇ |
| Ｃ)玉ねぎ（スライス） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ｃ)にんじん（1.5cm角） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｃ)舞茸（1.5cm角） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｃ)サラダ油 | 40ｇ | 27ｇ |
| ブロッコリー（小房に分ける） | 200ｇ | 133ｇ |
使用ホテルパン 65mm、穴あき、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理（スチームコンベクション）
- 穴あきホテルパンにブロッコリーを乗せ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間7分・風量3 - 鍋にＡ)を入れよく混ぜてからＢ)を加え、とろみがつくまで火にかけます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65ｍｍホテルパンにＣ)を入れ、全体的に混ぜたら加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間8分・蒸気量100％・風量3 - ③に②を注ぎ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度130℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 加熱後、全体をよく混ぜ器に盛り付けたら、ブロッコリーを乗せ提供します。
