枝豆と乳不使用チーズのポンデケージョ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 40ｇ×24人分 | 16人分 |
| じゃがいも | 640ｇ | 427ｇ |
| Ａ)枝豆（むき） | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)乳不使用チーズ | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)米粉 | 160ｇ | 107ｇ |
| Ｂ)片栗粉 | 160ｇ | 107ｇ |
| Ｂ)塩 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｂ)水 | 100ｇ | 67ｇ |
使用ホテルパン 20mm、穴あき
使用推奨備品 ディッシャー（18号）、オーブンシート
下処理（スチームコンベクション）
- じゃが芋は皮を剥いて、一口大に切り水に漬け、水気を切ったら穴あきホテルパンに乗せ加熱します。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - 熱いうちに①を潰します。
- ②にＢ)を入れよく捏ね、Ａ)を混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ディッシャー18号で1個40gずつに分割し、丸め、オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間15分・蒸気量40％・風量2
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
