ナポリタン風ビーフン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×18人分 | 12人分 |
| ビーフン（乾麺） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)トマトケチャップ | 240ｇ | 160ｇ |
| Ａ)ウスターソース | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)上白糖 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)しょうゆ（小麦不使用） | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)顆粒丸鶏がらスープ（味の素） | 4.8ｇ | 3.2ｇ |
| Ｂ)ピーマン（細切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)マッシュルーム缶（スライス） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)玉ねぎ（スライス） | 500ｇ | 333ｇ |
| Ｂ)にんじん（細切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)ベーコン（拍子切り） | 560ｇ | 373ｇ |
| 塩 | 2.4ｇ | 1.6ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- ビーフンを表示時間の半分茹で、ザルにあげておきます。
- ホテルパンに①を入れ、Ａ)を絡めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②にＢ)を乗せ、全体に塩を振ったら加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間8分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 全体を混ぜ合わせ、器に盛り付け提供します。
