チキンフライ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 40ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)中濃ソース | 36ｇ | 24ｇ |
| Ａ)ケチャップ | 36ｇ | 24ｇ |
| Ａ)調整豆乳 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ａ)にんにく（おろし） | 10ｇ | 6.7ｇ |
| 鶏もも肉（40g） | 24切 | 16切 |
| 塩 | 7.5ｇ | 5ｇ |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)米パン粉 | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 36ｇ | 24ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート、焼き網
下処理
- 鶏肉は塩こしょうで下味を付けます。
- Ａ)を合わせてバッター液を作ります。
- Ｂ)を合わせて衣を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①に②のバッター液を絡め、③の衣を付け、オーブンシートを敷いたホテルパンに乗せ加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量40％・風量2 - 加熱後表面がベタつかないように、網に乗せます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- 株式会社タイナイの米パン粉を使用しています。
