もちもち焼きチョコ餅
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 40ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)絹ごし豆腐 | 130ｇ | 87ｇ |
| Ａ)上白糖 | 140ｇ | 93ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｂ)白玉もち粉 | 160ｇ | 106ｇ |
| Ｂ)米粉 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)純ココア | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 6ｇ | 4ｇ |
| 無調整豆乳 | 440ｇ | 293ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 アルミカップ、ディッシャー18号
下処理
- Ａ)の絹ごし豆腐をホイッパーで崩し、他の食材を加え上白糖が溶けるまで混ぜます。
- 別のボールにＢ)を入れホイッパーで混ぜ、無調整豆乳を加えてよく混ぜます。
- ②に①を入れて、よく混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにアルミカップを並べ、ディッシャーで8分目まで（約40g）入れ、加熱します。
ホットモード・調理温度180℃・調理時間16分・風量1 - 粗熱を取ってから冷蔵庫に入れるか、ブラストチラーで冷却します。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※冷やしたほうがチョコ感が増し、格段に美味しくなります。良く冷やしてお召し上がりください。
