米粉のさつま芋蒸しパン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 35ｇ×27人分 | 18人分 |
| さつま芋（皮むき1cm角） | 450ｇ | 300ｇ |
| 米粉 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)無調整豆乳 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)上白糖 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 48ｇ | 32ｇ |
| Ｂ)米粉 | 135ｇ | 90ｇ |
| Ｂ)コーンスターチ | 53ｇ | 35ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 9ｇ | 6ｇ |
| 黒ごま | 6ｇ | 4ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 アルミカップ、ディッシャー18号
下処理
- さつま芋は切ったら水につけて、ザルにあげます。その後、米粉を絡めます。
- Ａ)とＢ)をそれぞれ別のボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜます。
- Ａ)にＢ)を入れ混ぜ、①と黒ごまを加えてさらに混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- アルミカップに、ディッシャーですりきり1杯（35g）入れ、ホテルパンに並べ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※さつま芋の皮は、剥いた方が舌触りが良く食べやすいです。
