お月見うさぎまんじゅう
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×24人分 | 16人分 |
| さつま芋（皮むき） | 540ｇ | 360ｇ |
| 上白糖 | 54ｇ | 36ｇ |
| 調整豆乳 | 108ｇ | 72ｇ |
| Ａ)米粉 | 172ｇ | 115ｇ |
| Ａ)コーンスターチ | 140ｇ | 93ｇ |
| Ａ)べーキングパウダー | 7ｇ | 4ｇ |
| Ａ)上白糖 | 172ｇ | 115ｇ |
| Ａ)水 | 154ｇ | 102ｇ |
| Ｂ)パプリカパウダー | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)水 | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)片栗粉 | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 穴あき 2枚
使用推奨備品 オーブンシート、金串、つまようじ、ディッシャー22号
下処理（スチームコンベクション）
- さつま芋を一口大に切って水にさらし、水を切ったらホテルパンに乗せ加熱します。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - ボールに移して熱いうちに潰し、上白糖と豆乳を加え混ぜ、25gずつに丸めます。（ディッシャーすりきり1杯）
- Ｂ)を混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ａ)をボールに入れ、よくこねて生地を作ったら、1つ25gずつに分け、②を包みます。（ディッシャーすりきり1杯）
オーブンシートを敷いたホテルパンに並べ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間13分・風量1 - 蒸し上がったら、つまようじを使って③を目としてチョンと付け、耳の部分は熱した金串を当てつけます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※万が一生地が緩くなりすぎてしまったら、適宜コーンスターチを追加し、成形できるくらいの硬さにしてください。
※Ｂ)のパプリカパウダー、水、片栗粉は1：5：1の重量比推奨です。
