シェパードパイ(小麦・乳・卵不使用）
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 160ｇ×10人分 | 6人分 |
| じゃがいも（一口大） | 750ｇ | 450ｇ |
| Ａ)豆乳 | 175ｇ | 105ｇ |
| Ａ)オリーブオイル | 24ｇ | 15ｇ |
| Ａ)塩 | 5ｇ | 3ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| サラダ油 | 38ｇ | 23ｇ |
| 塩 | 2.5ｇ | 1.5ｇ |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 300ｇ | 180ｇ |
| 合挽き肉 | 375ｇ | 225ｇ |
| 米粉 | 18ｇ | 11ｇ |
| Ｂ)赤ワイン | 56ｇ | 34ｇ |
| Ｂ)ケチャップ | 150ｇ | 90ｇ |
| Ｂ)顆粒丸鶏がらスープ（味の素） | 6ｇ | 3.6ｇ |
| Ｂ)水 | 75ｇ | 45ｇ |
使用ホテルパン 20mm・穴あき
使用推奨備品 アルミトレイ、ディッシャー14号・18号
加熱調理（スチームコンベクション）
- じゃがいもを穴あきホテルパンに入れ加熱し、潰してＡ)を混ぜます。
水っぽい場合は、鍋に入れ火にかけ、ポテッとするまで水分を飛ばします。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - 鍋に油、玉ねぎ、塩を入れて炒め、合挽き肉を入れさらに炒め、米粉を入れて粉っぽさがなくなったらＢ)を入れて煮込みます。
- アルミトレイに②を80g（ディッシャー14号 1杯）入れて、①を80g（ディッシャー18号 2杯）入れて平らにならし、フォーク等で模様を付けて加熱します。
コンビモード・調理温度220℃・調理時間8～10分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※炒めた具材の温度によって加熱時間が変わります。
※丁度よい焼き色がつくまで加熱してください。
