コーン焼売
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×30人分 | 20人分 |
| 豚ひき肉 | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（みじん切り） | 240ｇ | 160ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)しょうがおろし | 9ｇ | 6ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)ガラスープの素 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)コーン（缶） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｃ)片栗粉 | 75ｇ | 50ｇ |
| 青菜（レタス、チンゲン菜等） | 270ｇ | 180ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 ディッシャー20号
下処理
- Ａ)を合わせておきます。
- Ｃ)を合わせておきます。
- 豚ひき肉、①、Ｂ)を合わせ、タネを作り、1個30gに丸めます。（ディッシャーすり切り1杯）
- ③の肉のまわりに②のコーンを、おにぎりを握るようにつけます。しっかりと押し込むと良いです。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに青菜を敷き、その上に④を並べ加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間13分・風量3
盛付・提供
- 器に蒸した青菜と焼売を乗せ、提供します。
ポイント
※オーブンシートを使用せずに加熱ができます。
