鶏胸肉のザクザクフライ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×24人分 | 16人分 |
| 鶏胸肉（40g） | 24切 | 16切 |
| 塩 | 7.5ｇ | 5ｇ |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)ケチャップ | 72ｇ | 48ｇ |
| Ａ)無調整豆乳 | 93ｇ | 62ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 93ｇ | 62ｇ |
| Ｂ)コーンフレーク（砕く） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)油 | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鶏肉は繊維をたち切るように切ってボールに入れ、塩こしょうを振ってもみ込みます。
- Ａ)を合わせてバッター液を作ります。
- Ｂ)を合わせて衣を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①に②のバッター液を入れて絡め、③の衣を周りにつけて、オーブンシートを敷いたホテルパンに並べ加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間10分・蒸気量40%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※加熱後、網にのせておくと、底面がしっとりするのを防げます。
