緑豆春雨で作るチャプチェ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×32人分 | 21人分 |
| 緑豆春雨（半分） | 200ｇ | 133ｇ |
| 牛肉薄切り | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)しょうゆ（小麦不使用） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)上白糖 | 14ｇ | 9ｇ |
| Ａ)にんにく（おろし） | 10ｇ | 7ｇ |
| Ａ)ごま油 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)酒 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)みりん | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)しょうゆ（小麦不使用） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)顆粒丸鶏がらスープ（味の素） | 24ｇ | 16ｇ |
| Ｂ)水 | 740ｇ | 493ｇ |
| Ｃ)にんじん（細切り） | 140ｇ | 93ｇ |
| Ｃ)ピーマン（細切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｃ)エリンギ（短冊切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｃ)ごま油 | 20ｇ | 13ｇ |
| いりごま（白） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 牛肉にＡ)をからませます。
- Ｂ)とＣ)をそれぞれ合わせておきます。
- ホテルパンに春雨とＢ)を入れ、上から手でなじませます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③にＣ)を乗せ、①を散らし、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間12分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 全体をよく混ぜ器に盛り付け、ごまをかけて提供します。
ポイント
※③は、春雨が液体にしっかりとつかるようになじませて下さい。
