コーンクリームコロッケ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×24人分 | 16人分 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| サラダ油 | 24ｇ | 16ｇ |
| 米粉 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)コーンクリーム缶 | 500ｇ | 333ｇ |
| Ａ)無調整豆乳 | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)ブイヨン（顆粒）※アレルギー対応 | 10ｇ | 6.7ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| コーン（粒） | 160ｇ | 107ｇ |
| コーンフレーク | 160ｇ | 107ｇ |
| 油 | 34ｇ | 23ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート、ディッシャー16号
下処理
- 玉ねぎをサラダ油で炒め、透き通ったら米粉を入れて炒めます。
- ①にＡ)を上から順に入れ、とろみが出るまで炒めます。
- バット等に移してブラストチラーで冷却します。
- コーンフレークはフードプロセッサーで細かめに砕き、油を絡ませます。
- 冷えた③のタネを24等分（16等分）して俵型に成形します。
（またはディッシャーでくり抜きます。）
加熱調理（スチームコンベクション）
- ⑤に④をつけて、オーブンシートを敷いたホテルパンに乗せ加熱します。
コンビモード・調理温度190℃・調理時間10分・蒸気量20％・風量2
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※②で焦げないように、鍋底をかき混ぜながら加熱してください。
