ポテトサラダ（マヨネーズ不使用）
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×50人分 | 32人分 |
| じゃが芋（皮むき一口大） | 2000ｇ | 1333ｇ |
| 玉ねぎ（3cm薄切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| きゅうり（半月切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| 人参（いちょう切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| ツナライト缶 | 280ｇ | 187ｇ |
| ブラックペッパー | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)木綿豆腐 | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)酢 | 40ｇ | 26ｇ |
| Ａ)上白糖 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)塩 | 14ｇ | 9.3ｇ |
| Ａ)粒マスタード | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 穴あき×3枚
下処理
- Ａ)をミキサーにかけ、鍋で加熱後冷却します。［豆腐マヨネーズ］
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに野菜を入れ、加熱します。
じゃが芋：スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3
玉ねぎ・人参：スチームモード・調理温度100℃・調理時間10分・風量3
きゅうり：スチームモード・調理温度100℃・調理時間3分・風量3 - 加熱後じゃが芋を潰し、野菜、豆腐マヨネーズ、ツナライト缶、ブラックペッパーを入れ、よく混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※豆腐マヨネーズは野菜と合わせたときにちょうど良い味付けにするため、塩味が強いです。
※単体で提供したい場合は、塩の量を調整してください。
