日本料理さかえや様

　石川県金沢市の湯涌温泉日本料理さかえや。緑ゆたかな山あいにひっそりと横たわる湯涌温泉は、古くから「金沢の奥座敷」として重宝がられ、総湯「白鷺の湯」とともに旅人の心と身体を癒し続けている。1938年に先代・栄助様が湯涌にて旅籠「さかえや」を創業。その後83年ほど湯涌の老舗旅館として親しまれている。

　日本料理さかえやは27年前にコメットカトウ製のスチームコンベクションオーブン「CS-100」を導入後、27年間フルでご活用いただいた。そして今回、27年ぶりに現行機種の「CSW-G101」を入れ替える運びとなった。

　「前のスチコンを27年間使用して、丈夫で調理能力も高く、メンテナンス体制もすばらしい状況でしたが、蒸し時間が以前より少し長くなって来たと感じたため買換えを検討しました。自動洗浄モデルも勧められましたが、27年使用した現在もオーブン庫内はキレイな状態でしたので、ハイブリットタイプを選択。2021年11月1日の大安に入れ替え工事を行いました」とコメントをいただいたのは料理長の北村武仁様。27年間ご使用いただいたことからの調理性能、メンテナンス体制の信頼感から、今回もコメットカトウ製を選択いただいた。

「コメットカトウのスチコンはすぐにでも導入された方が良いです！」と嬉しいお言葉も。

　この年、この月、この日のために、一期一会のおもてなし。四季おりおりに移ろう自然のなか繊細な旬の美食と、心遊ばせるやすらぎのひとときをご堪能いただきたい。