バターチキンカレー
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ｂ)玉ねぎ（みじん） | 600g | 400g |
| Ｂ)しょうが（みじん） | 20g | 13g |
| Ｂ)にんにく（みじん） | 20g | 13g |
| Ｂ)有塩バター（溶かす） | 90g | 60g |
| Ｂ)カレー粉 | 30g | 20g |
| Ｂ)クミン | 5g | 3.3g |
| Ｂ)コリアンダー | 5g | 3.3g |
| 生クリーム | 300g | 200g |
| Ａ)鶏もも肉（20g） | 900g | 600g |
| Ａ)プレーンヨーグルト | 600g | 400g |
| Ｃ)カットトマト | 1000g | 667g |
| Ｃ)塩 | 18g | 12g |
| Ｃ)オイスターソース | 45g | 30g |
| Ｃ)はちみつ | 135g | 90g |
| Ｃ)片栗粉 | 15g | 10g |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を１時間以上つけておきます。
- 65mmのホテルパンにＢ)を入れ混ぜ、加熱し、その後混ぜます。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間5分・蒸気量100％・風量3
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②に①、Ｃ)を入れ混ぜ、オーブンシートで落とし蓋と、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間40分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、生クリームを入れ混ぜます。
盛付・提供
- お好みでナンやライスを添え、器に盛り付け提供します。
