鶏手羽先の中華風煮込み
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×53人分 | 35人分 |
| 鶏手羽先 | 53本 | 35本 |
| 濃口しょうゆ | 39ｇ | 26ｇ |
| 生姜（薄切り） | 53ｇ | 35ｇ |
| 葱（ぶつ切り） | 1.5本 | 1本 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)お湯 | 1440ｇ | 960ｇ |
| Ａ)中華スープの素（ペーストタイプ） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)オイスターソース | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)上白糖 | 68ｇ | 45ｇ |
| Ａ)酒 | 68ｇ | 45ｇ |
| Ａ)赤唐辛子（種とる） | 1.5本 | 1本 |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鶏手羽先は関節を切って、骨にそって切り込みを入れます。醤油をまぶして10分おき、水気を拭いて油通しをします。
（またはフライパンで皮目だけ焼き色を付けます） - 鍋にＡ)を合わせて沸かし、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに油を切った①を並べ、②を注ぎます。
生姜と葱を加えオーブンシートで落とし蓋をし、更にフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度130℃・調理時間60～90分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、煮汁を鍋に移し、水溶き片栗粉で緩めのトロミを付けます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、煮汁を回しかけ、提供します。
ポイント
- 付け合わせに茹でたチンゲン菜や白髪ネギを添えても良いです。
