基本のバタークッキー
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 10ｇ×39人分 | 26人分 |
| 無塩バター（常温） | 165ｇ | 110ｇ |
| グラニュー糖 | 90ｇ | 60ｇ |
| 塩 | 0.3ｇ | 0.2ｇ |
| 牛乳 | 21ｇ | 14ｇ |
| Ａ)薄力粉 | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)アーモンドプードル | 60ｇ | 40ｇ |
| グラニュー糖 | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシートまたはシルパン
下処理
- バターをゴムベラでよく練ってから、グラニュー糖と塩を入れ更に練ります。
- ①に常温にした牛乳を加え、よく混ぜます。
- ②にＡ)をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、まとめます。
- 粉気がなくなったらゴムベラを外し、手で押しまとめてラップに出し、直径4cmの棒状にし、綺麗に包んで冷蔵庫で1時間冷やします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ラップを外し、適量のグラニュー糖を周りにつけ、7mm幅に切ってオーブンシートまたはシルパンを敷いたホテルパンに乗せ焼きます。
ホットモード・調理温度170℃・調理時間12～15分・風量1
盛付・提供
- 粗熱が取れたら、器に盛り付け提供します。
