ガトー南瓜ショコラ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×40人分 | 26人分 |
| かぼちゃ（皮なし一口大） | 900ｇ | 600ｇ |
| 牛乳 | 600ｇ | 400ｇ |
| チョコ（刻む） | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)卵 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)上白糖 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)ココアパウダー | 90ｇ | 60ｇ |
使用ホテルパン 40mm、穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
下処理（スチームコンベクション）
- かぼちゃは穴あきホテルパンに乗せ、加熱後熱いうちに潰します。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - 牛乳は60℃以下に温め、チョコを入れ溶かします。
- ①をボールに入れ、Ａ)を混ぜ、②を少しずつ入れ溶きのばします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 40mmのホテルパンにオーブンシートを敷き、③を平らに流し焼きます。
ホットモード・調理温度180℃・調理時間15分・風量1
盛付・提供
- ブラストチラーでよく冷やし切り分けて、器に盛り付け提供します。
ポイント
- ③の工程はフードプロセッサーにかけて混ぜても良いです。
