鶏肉のジンジャー焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×21人分 | 14人分 |
| 鶏もも肉（50g） | 1050ｇ | 700ｇ |
| 片栗粉 | 12ｇ | 8ｇ |
| 水 | 24ｇ | 16ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 105ｇ | 70ｇ |
| Ａ)酒 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)みりん | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)上白糖 | 53ｇ | 35ｇ |
| Ａ)しょうが（すりおろし） | 38ｇ | 25ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＡ)を合わせひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉を入れ再度火をつけとろみをつけます。
- 鶏もも肉を①に30分以上漬け込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②の鶏もも肉を皮目を上にして並べ加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量60％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
