栗きんとん
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×49人分 | 32人分 |
| さつまいも（皮むく） | 2000ｇ | 1333ｇ |
| くちなしの実 | 6個 | 4個 |
| 水 | 適宜 | 適宜 |
| 栗の甘露煮（半分） | 800ｇ | 533ｇ |
| Ａ)上白糖 | 240ｇ | 160ｇ |
| Ａ)みりん | 360ｇ | 240ｇ |
| Ａ)はちみつ | 60ｇ | 40ｇ |
使用ホテルパン 65mm（2枚）、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理（スチームコンベクション）
- さつまいもは1cm幅のいちょう切りにし、30分以上水につけます。
- くちなしの実はつぶしてお茶パックやキッチンペーパーに包みます。
- ホテルパンに水を切った①と②、ひたひたの水を入れ、蓋をして加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間20分・蒸気量100％・風量3 - Ａ)のみりんを鍋で30秒以上沸騰させ、他の調味料を合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 加熱後のさつまいもの水を切って、④とフードプロセッサーにかけます。
- ホテルパンに⑤と栗の甘露煮を平らに入れ、オーブンシートで落とし蓋をし、更にフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度130℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 冷やしてから器に盛り付け、提供します。
