米粉小豆蒸しパン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 35ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)無調整豆乳 | 337ｇ | 224ｇ |
| Ａ)上白糖 | 48ｇ | 32ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 73ｇ | 49ｇ |
| Ａ)こしあん | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)コーンスターチ | 85ｇ | 57ｇ |
| Ｂ)米粉 | 205ｇ | 137ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 14.5ｇ | 9.7ｇ |
| ゆであずき | 120ｇ | 80ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 ディッシャー20号、アルミカップ
下処理
- Ａ)をボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜます。
- ①にふるったＢ)を入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにアルミカップを並べ、ディッシャー20号で1個30gずつ分注し、上にゆであずきを5gずつトッピングし加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間12分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
