ガリバタサーモン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×23人分 | 15人分 |
| 秋鮭（30g） | 1125ｇ | 750ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 75ｇ | 50ｇ |
| Ａ)酒 | 45ｇ | 30ｇ |
| 片栗粉 | 105ｇ | 70ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)みりん | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)酒 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 24ｇ | 16ｇ |
| Ｂ)有塩バター（溶かす） | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)にんにく（みじん切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)お好きなきのこ | 750ｇ | 500ｇ |
| Ｃ)玉ねぎ（20mm薄切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| 片栗粉 | 18ｇ | 12ｇ |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オイルスプレー
下処理
- 秋鮭にＡ)を15分以上漬け込みます。⇒その後、余った調味液は捨てます。
- Ｂ)を合わせ、一度沸騰させます。
- ホテルパンにＣ)を入れて、片栗粉を絡ませたら②を入れなじませます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①に片栗粉をまとわせたものを③に乗せ、オイルスプレーをして加熱します。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間12分・蒸気量100％・風量3 - 丁寧に全体をよく混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- ホテルパンの結露が気になる場合は、下に20mmのホテルパンを入れてください。
