ブロッコリーポタージュ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×20人分 | 13人分 |
| Ａ)ブロッコリー | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)じゃが芋（8mm銀杏切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（8mm薄切り） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)有塩バター（溶かす） | 64ｇ | 43ｇ |
| お湯（40℃）【フードプロセッサー用】 | 240ｇ | 160ｇ |
| Ｂ)お湯（40℃）【煮込み用】 | 900ｇ | 600ｇ |
| Ｂ)コンソメ顆粒 | 30ｇ | 20ｇ |
| 生クリーム | 200ｇ | 133ｇ |
| ブラックペッパー | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 穴あき、65mm、フタ有り
使用推奨備品 フードプロセッサー
下処理（スチームコンベクション）
- ブロッコリーを穴あきホテルパンに入れ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間7分・風量3
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65mmホテルパンに①とＡ)を入れ全体を良く絡め、加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、フードプロセッサー用のお湯と一緒に、フードプロセッサーにかけ、しっかり粉砕します。
- ③を65mmホテルパンに戻し、Ｂ)を入れよく混ぜたらフタをして加熱をします。
コンビモード・調理温度130℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、生クリームを加え混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、ブラックペッパーを振り提供します。
ポイント
- ⑤の後に加熱をする場合は、再度フタをして、同じモードで数分加熱してください。
