たっぷり野菜の贅沢オムレツ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 55ｇ×60人分 | 40人分 |
| Ａ)玉ねぎ（薄切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)人参（粗みじん） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)赤パプリカ（1cm角） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)ズッキーニ（半月7mm幅） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)アスパラガス（斜め1cm幅） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)卵 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)牛乳 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)塩 | 9ｇ | 6ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| 鶏ひき肉 | 500ｇ | 333ｇ |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 65mmホテルパンにオーブンシートを敷き、Ａ)を絡めたものを入れ、上に鶏ひき肉を散らし、更に塩も散らし入れます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①を加熱し、加熱後ほぐします。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間10分・蒸気量100％・風量3 - ②にＢ)を混ぜあわせたものを入れ、具材をならして加熱をします。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間25～30分・蒸気量20％・風量2
盛付・提供
- 切り分けて、器に盛り付け提供します。
ポイント
- 卵は泡立てないように混ぜ、卵に対して2％の油を入れるとよいです。【膨らみ防止】
- オーブンシートは漏れないように、しっかりと敷きます。
