お野菜マフィン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)上白糖 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)オリーブオイル | 135ｇ | 90ｇ |
| Ａ)牛乳 | 170ｇ | 113ｇ |
| Ａ)卵 | 110ｇ | 73ｇ |
| Ａ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)薄力粉 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 12ｇ | 8ｇ |
| ほうれん草 | 160ｇ | 107ｇ |
| かぼちゃ（1cm角） | 240ｇ | 160ｇ |
| シュレッドチーズ | 120ｇ | 80ｇ |
| プチトマト（半分） | 24個 | 16個 |
使用ホテルパン 20mm、穴あき
使用推奨備品 アルミカップ、ディッシャー18号
下処理（スチームコンベクション）
- ほうれん草はざく切りにして、2％食塩水に15分以上浸します。
- ①の水を切ったほうれん草とかぼちゃを、それぞれ穴あきホテルパンに入れ、加熱します。
ほうれん草：スチームモード・調理温度100℃・調理時間5分・風量3
かぼちゃ：スチームモード・調理温度100℃・調理時間10分・風量3 - Ａ)を上から順に混ぜ、Ｂ)をふるい入れゴムベラできるように混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③に加熱後の②とチーズを入れ混ぜ、アルミカップに５０ｇずつ入れ、プチトマトを乗せたら加熱をします。
ホットモード・調理時間170℃・調理時間14分・風量1
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- ディッシャー18号1杯分で丁度よい量になります
