揚げなすと鶏肉の梅肉和え
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×17人分 | 11人分 |
| 鶏もも肉（30ｇ） | 960ｇ | 640ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 46ｇ | 31ｇ |
| Ａ)酒 | 34ｇ | 23ｇ |
| 米粉 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)なす（8等分） | 800ｇ | 533ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ｃ)長ねぎ（粗みじん） | 70ｇ | 47ｇ |
| Ｃ)サラダ油 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｄ)上白糖 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｄ)濃口しょうゆ | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｄ)酢 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｄ)酒 | 30ｇ | 20ｇ |
| 梅肉（粗みじん） | 40ｇ | 27ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック20mm
使用推奨備品 オイルスプレー
下処理
- 鶏もも肉をＡ)で漬け込みます。
- 鍋でＣ)をさっと炒めたらＤ)を加え、一度沸騰したら梅肉を入れ和えダレを作ります。
- Ｂ)を絡め、ホテルパンに乗せます。
- ①に米粉をまぶしホテルパンに並べ、オイルスプレーをかけます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③と④を同時に加熱します。
【なす】コンビモード・調理温度250℃・調理時間8分・蒸気量60％・風量3
【鶏もも肉】コンビモード・調理温度250℃・調理時間10分・蒸気量60％・風量3 - ⑤を食缶に移し、②を注ぎかけます。
盛付・提供
- 15分以上置いたら、器に盛り付け提供します。
