カラフルきんぴら
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)赤パプリカ（8mm幅） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ａ)黄パプリカ（8mm幅） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ａ)ピーマン（8mm幅） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)にんじん（短冊切り） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ａ)ちりめんじゃこ | 75ｇ | 50ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)酒 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)ごま油 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)鷹の爪（種とって小口切り） | 2本 | 1.3本 |
使用ホテルパン 65mm、焼き網
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＢ)を合わせ、一度沸騰させます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65ｍｍホテルパンにＡ)、①を入れよく混ぜ、オーブンシートで落とし蓋と焼き網で蓋をして、加熱します。
コンビモード・調理温度230℃・調理時間6分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後よく混ぜ少し置きます。
盛付・提供
- 更によく混ぜ、器に盛り付け提供します。
ポイント
- 鷹の爪はお好みで入れなくても大丈夫ですが、入れた方がピリ辛で大人の味です。
- 焼き網はオーブンシートが飛ばないように乗せています。
焼き網がない方は、別のもので代用いただいても大丈夫です。 - 加熱直後に食べるよりも、少し置いた方が味が含んで美味しくなります。
