紅茶の米粉スコーン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)米粉 | 480ｇ | 320ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)上白糖 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)紅茶 | 7.5ｇ | 5ｇ |
| オリーブオイル | 90ｇ | 60ｇ |
| 豆乳 | 360ｇ | 240ｇ |
| はちみつ | 38ｇ | 25ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を合わせホイッパーで混ぜたら、オリーブオイルを加え、ゴムべらで切るように全体に油をいきわたらせます。
- ①に豆乳とはちみつを加え、全体を合わせ生地を作ります。
- 生地を2cmの高さに平らに伸ばし、包丁で個数分に切ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに③を乗せ加熱します。
ホットモード・調理温度180℃・調理時間17分・風量1
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
