米粉のポンデケージョ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 40ｇ×20個分 | 13個分 |
| じゃが芋（皮むき一口大） | 480ｇ | 320ｇ |
| スイートコーン | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)米粉 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)塩 | 8ｇ | 5ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 70ｇ | 45ｇ |
| Ａ)水 | 45～90ｇ | 30～60ｇ |
使用ホテルパン 20mm・穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
下処理（スチームコンベクション）
- じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、しばらく水に浸けて穴あきホテルパンに入れて加熱します。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - ①を熱いうちに潰します。
- ②にＡ)を入れてよく捏ね生地を作り、スイートコーンを丁寧に混ぜこみます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに、丸めて成型した③を並べて加熱します。
ホットモード・調理温度200℃・調理時間20分・風量1
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※水はじゃが芋の水分に合わせて調整します。
※じゃが芋は熱いうちに潰します。
※お好みでウインナーやゴマを入れたり、ケチャップをつけても美味しいです。
