おからバナナケーキ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 54ｇ×48人分 | 30人分 |
| バナナ（生地用） | 720ｇ | 480ｇ |
| 絹ごし豆腐 | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)上白糖 | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)調整豆乳 | 160ｇ | 107ｇ |
| Ａ)カカオニブ | 68ｇ | 45ｇ |
| Ｂ)米粉 | 320ｇ | 213ｇ |
| Ｂ)おからパウダー | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)アーモンドプードル | 160ｇ | 107ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 32ｇ | 21ｇ |
| バナナ（トッピング用） | 1.5本 | 1本 |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 生地用のバナナと豆腐はそれぞれボールに入れてつぶします。トッピング用のバナナは輪切りにします。
- 豆腐の入ったボールにＡ)を上から順に入れ混ぜ合わせます。
- ②に生地用のバナナを加え、混ぜ合わせます。
- Ｂ)はボールの中でホイッパーを使用して撹拌します。
- ③に④を入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに⑤を平らに流し入れ、トッピング用のバナナを乗せ加熱します。
ホットモード・調理温度170℃・調理時間30分・風量1
盛付・提供
- 粗熱が取れたら、切り分け提供します。
