手作りチーズで米粉ピザ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 62ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)大豆粉 | 195ｇ | 130ｇ |
| Ａ)米粉 | 195ｇ | 130ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 14ｇ | 9ｇ |
| Ａ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)オリーブオイル | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)水 | 360ｇ | 240ｇ |
| Ｂ)ケチャップ | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)オリーブオイル | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)クレイジーソルト | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｃ)ピーマン | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｃ)玉ねぎ | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｃ)スイートコーン | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｃ)ウインナー | 105ｇ | 70ｇ |
| 【手作りチーズ】 | ||
| 白玉粉 | 39ｇ | 26ｇ |
| 水 | 60ｇ | 40ｇ |
| 西京みそ | 30ｇ | 20ｇ |
| 無調整豆乳 | 135ｇ | 90ｇ |
| 卵不使用マヨネーズ風ドレッシング | 105ｇ | 70ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｂ)をあわせてピザソースを作ります。
- 鍋に白玉粉、西京みそを水で溶いたものを入れ、無調整豆乳を加えてとろみがつくまで加熱します。
火を止めたら卵不使用マヨネーズ風ドレッシングを加えて混ぜ、ビニール袋に入れます。【手作りチーズ】 - Ａ)をボールに入れ捏ねて、オーブンシートに米粉（分量外）で打ち粉をしながら、麺棒でホテルパンの大きさに伸ばし、①のピザソースを塗ります。
- ③にＣ)の具材を散らし、②のビニール袋の先を少し切って、チーズを絞り出します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ④をオーブンシートごとホテルパンに移し、加熱します。
ホットモード・調理温度180℃・調理時間12分・風量1 - 1人分ずつ切り分けます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※ピザを切り分ける際に、オーブンシートに乗ったまま包丁で切ると、異物混入の恐れがあります。
※まな板などに移してから切ると良いです。
