切り干し大根のお好み焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)米粉 | 260ｇ | 173ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)塩 | 4ｇ | 2.7ｇ |
| だし汁 | 360ｇ | 240ｇ |
| Ｂ)キャベツ（みじん切り） | 360ｇ | 240ｇ |
| Ｂ)切り干し大根(乾) | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)豚ひき肉（湯通し） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ｃ)かつお粉 | 26ｇ | 17ｇ |
| Ｃ)小エビ | 26ｇ | 17ｇ |
| Ｄ)お好み焼きソース 小麦不使用 ※手作りする場合はポイント参照 | 適宜 | 適宜 |
| Ｄ)青のり | 適宜 | 適宜 |
| Ｄ)マヨネーズ(卵不使用） | 適宜 | 適宜 |
| Ｄ)花かつお | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 切り干し大根は良くもみ洗いして、水に15分ほどつけてやわらかくなったら粗みじん切りにします。
- ひき肉は湯通しをします。
- ボールにＡ)を合わせ、だし汁を入れ混ぜ生地を作り、Ｂ)とＣ)を混ぜ込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに③を流し、加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間12分・蒸気量100%・風量3 - 切り分けて、Ｄ)をお好みでトッピングします。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
＜お好み焼きソース 小麦不使用 材料＞
中濃ソース（しょうゆ不使用）…60g
ケチャップ…60g
ナンプラー…15g
はちみつ…40g
