カップメンチカツ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 66ｇ×18人分 | 12人分 |
| 豚ひき肉 | 720ｇ | 480ｇ |
| Ａ)ガラスープの素 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)塩 | 3ｇ | 2ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)酒 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ｂ)玉ねぎ（みじん切り） | 255ｇ | 170ｇ |
| Ｂ)キャベツ（みじん切り） | 255ｇ | 170ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｃ)コーンフレーク（砕く） | 83ｇ | 55ｇ |
| Ｃ)サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 アルミカップ、ディッシャー16号
下処理
- Ｂ)を塩もみして、10分置いたら水分を絞ります。
- 豚ひき肉に①、Ａ)を入れ、よく練り混ぜます。
- Ｃ)をボールに合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- アルミカップに②を60g(ディッシャー 1杯)乗せ、③を大さじ1(6g)を乗せて、上から形を整えたら加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10～12分・蒸気量40%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※コーンフレークは適度な大きさに砕いてください。
