くるみゆべし
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 36ｇ×60人分 | 40人分 |
| くるみ（素煎り） | 340ｇ | 226ｇ |
| Ａ)米粉 | 160ｇ | 107ｇ |
| Ａ)もち粉 | 460ｇ | 306ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 136ｇ | 90ｇ |
| Ｂ)淡色辛みそ | 34ｇ | 23ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 570ｇ | 380ｇ |
| Ｂ)水 | 480ｇ | 320ｇ |
| オブラートパウダー | 20ｇ | 13ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- くるみはお好みの大きさに切ります。
- Ｂ)を鍋に入れ、加熱して一度沸騰させ火を止めます。
- Ａ)をボールに入れ、②を少しずつ加えてダマの無いように混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③に①のくるみを混ぜ込み、オーブンシートを敷いたホテルパンに流し、平らにならして加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間20分・風量1 - しっかり粗熱を取ります。
盛付・提供
- オーブンシートをはがし、切り分けて、オブラートパウダーをまぶして、提供します。
ポイント
※生くるみの場合は予め、ホットモード150℃・調理時間10分程度の加熱をし、ローストしておいてください。
※オブラートパウダーが入手できない場合は片栗粉で代用しても良いです。
オブラートパウダーは製菓材料店で入手できます。
