なめらかプリン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×22人分 | 15人分 |
| Ａ)牛乳 | 750ｇ | 500ｇ |
| Ａ)はちみつ | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)全卵 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｂ)卵黄 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｃ)生クリーム | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｃ)バニラオイル | 適宜 | 適宜 |
| メープルシロップ | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 穴あき・フタ有り
使用推奨備品 90mlプリンカップ
下処理
- 鍋にＡ)を入れて温めはちみつを溶かし、ボールにＢ)を入れ溶いておきます。
- 溶かしたＡ)、Ｂ)、Ｃ)を混ぜ合わせて濾します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- プリンカップ等に②を分注し、ホテルパンに並べ、フタをして加熱します。
スチームモード・調理温度85℃・調理時間25分・風量3 - フタを取ってブラストチラーで冷却します。
盛付・提供
- メープルシロップを添えて提供します。
