かるかん

下処理

1. Ａ)の大和芋は3%の酢水に10分程さらしておきます。
2. フードプロセッサーやミキサーでＡ)を細かく砕いて、上新粉を2回に分けて入れさらに混ぜ合わせ、ボールに出します。
3. Ｂ)でメレンゲを作ります。（上白糖は3回に分けて加えてください）
4. ③のメレンゲの1/4を②のボールになじませ、メレンゲのボールに戻し、すべてを丁寧に混ぜ合わせます。

加熱調理（スチームコンベクション）

5. ホテルパンにオーブンシートを敷き、④を流し、平らにならして加熱します。
   スチームモード・調理温度100℃・調理温度20分・風量1
6. 粗熱を取って切り分けます。

盛付・提供

7. 器に盛り付け、提供します。

ポイント

※ホテルパン複数枚で加熱する場合、ホテルパンの下に薄いホテルパンを1枚入れ、結露が落ちるのを防止すると良いです。