ふくれ菓子
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×40人分 | 27人分 |
| 卵 | 380ｇ | 253ｇ |
| 黒砂糖 | 584ｇ | 389ｇ |
| Ａ)はちみつ | 146ｇ | 97ｇ |
| Ａ)酢 | 58ｇ | 39ｇ |
| Ａ)牛乳 | 584ｇ | 389ｇ |
| Ｂ)薄力粉 | 700ｇ | 466ｇ |
| Ｂ)重曹 | 21ｇ | 14ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 卵を溶き、ふるった黒砂糖を入れ混ぜます。
- ①にＡ)を上から順に入れ、その都度混ぜます。
- Ｂ)をふるい入れ、ダマのないように混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに生地を流し、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間23分・風量3
盛付・提供
- 切り分けたら、器に盛り付け提供します。
ポイント
※鹿児島県の郷土菓子です。
※④で上のホテルパンからの水滴が気になる場合は、蓋をするか下記の手順で2段階加熱を行ってください。
(1)ホットモード・調理温度100℃・調理時間5分・風量3
(2)スチームモード・調理温度100℃・調理時間23分・風量3
