芋蒸しようかん
| 材料 | 〈21cm×21cmの流し缶1台分〉 |
|---|---|
| 食数 | 60g×32人分 |
| さつま芋（1.5cm角切り） （しばらく水にさらしてから水気をきる） | 600ｇ |
| Ａ)こしあん（市販品） | 1000ｇ |
| Ａ)薄力粉（ふるう） | 80ｇ |
| 片栗粉 | 20ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 60ｇ |
| Ｂ)塩 | ひとつまみ |
| お湯（60℃） | 170ｇ |
使用ホテルパン 穴あき・フタ有り
使用推奨備品 21cm×21cmの流し缶1台
下処理
- ボールにＡ)を入れて手でもみこむように混ぜ、片栗粉、Ｂ)の順に加えて混ぜ合わせます。
- ①にお湯を少しずつ加えてトロリとなるまで混ぜ、さつま芋を加えて混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②を流し缶に入れて平らにならし、フタをして加熱します。（流し缶以外のものではオーブンシートを敷く）
スチームモード・調理温度100℃・調理時間60分・風量3
盛付・提供
- ③を冷まし、切り分けます。
ポイント
※こしあんの甘さにより、上白糖の量は好みで調整してください。
