サバの南蛮漬け
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 90ｇ×20人分 | 13人分 |
| 鯖（30ｇ） | 40切 | 26切 |
| 塩 | 適宜 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
| 上新粉 | 85ｇ | 55ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（千切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)人参（千切り） | 100ｇ | 65ｇ |
| Ａ)ピーマン（千切り） | 70ｇ | 45ｇ |
| Ａ)しょうが（千切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)ごま油 | 40ｇ | 25ｇ |
| Ｂ)薄口しょうゆ | 75ｇ | 50ｇ |
| Ｂ)酢 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)水 | 300ｇ | 200ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート、オイルスプレー
加熱調理（スチームコンベクション）
- 軽く塩こしょうをした鯖に上新粉をまぶして、オーブンシートを敷いたホテルパンに並べオイルスプレーをして加熱します。
ホットモード・調理温度250℃・調理時間10分・風量3 - 鍋などでＡ)を炒めた後Ｂ)を加えて煮ます。
- ①に②をかけます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※③のあとブラストチラー等で冷やしても美味しいです。
