親子卵とじ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×21人分 | 14人分 |
| Ａ)鶏もも肉（2㎝角切り） | 800ｇ | 533ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（薄切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)だし汁 | 450ｇ | 300ｇ |
| Ｂ)酒 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 140ｇ | 93ｇ |
| Ｂ)みりん | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 35ｇ | 23ｇ |
| 卵A（溶く） | 400ｇ | 266ｇ |
| 卵B（溶く） | 400ｇ | 266ｇ |
| 三つ葉（ざく切り） | 50ｇ | 33ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 鍋にＢ)を合わせて沸かし、溶いた卵Ａを入れ、かき玉汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＡ)と①のかき玉汁を入れ、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3 - ②に溶いた卵Bを注ぎ、三つ葉を散らしてフタをして再度加熱します。
コンビモード・調理温度140℃・調理時間5分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
