青魚のやわらか煮
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×30人分 | 20人分 |
| 青魚（イワシ） | 30尾 | 20尾 |
| 生姜（スライス） | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)だし汁 | 1.2ℓ | 0.8ℓ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 200ｇ | 130ｇ |
| Ａ)酒 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ａ)みりん | 100ｇ | 66ｇ |
| Ａ)上白糖 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ａ)酢 | 70ｇ | 47ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 青魚は内臓と頭をとり、洗って水気を拭いておきます。
- 鍋にＡ)を入れて沸かします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに①の魚を入れて生姜を散らし、②の煮汁を注ぎ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度130℃・調理時間180分以上・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
