じゃが芋と鶏肉の煮物
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 110ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)じゃが芋（一口大） | 1400ｇ | 933ｇ |
| Ａ)鶏もも肉（一口大） | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)ごま油 | 24ｇ | 16ｇ |
| Ｂ)だし汁 | 1300ｇ | 867ｇ |
| Ｂ)生姜（千切り） | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 240ｇ | 160ｇ |
| Ｂ)みりん | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| 万能ねぎ（小口切り） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｂ)を鍋に合わせて煮立たせ、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＡ)を入れ、よく油を絡めて加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間10分・蒸気量100％・風量3 - 加熱が終わった②に①の煮汁を注ぎ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間20分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 庫内から取り出し、15分程放置して味をなじませて、器に盛りネギを散らして提供します。
