屋台風焼うどん
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 280ｇ×12人分 | 8人分 |
| うどん（ゆで） | 2160ｇ | 1440ｇ |
| ごま油 | 32ｇ | 21ｇ |
| Ａ)かつお粉 | 26ｇ | 17ｇ |
| Ａ)ウスターソース | 220ｇ | 147ｇ |
| Ａ)オイスターソース | 55ｇ | 37ｇ |
| Ａ)塩 | 8ｇ | 5.3ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)キャベツ（ざく切り） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ｂ)人参（短冊薄切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)豚小間肉 | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)もやし | 260ｇ | 173ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- ホテルパンにうどんとごま油を入れて、うどんをしっかりほぐします。
- ①に合わせたＡ)を入れて、調味液を馴染ませます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②の上にＢ)を上から順番に麺が見えないように乗せ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間9分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 加熱後、全体を混ぜて提供します。
ポイント
※1/1サイズホテルパンで1玉180gのうどんが12玉入ります。
