パッタイ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×18人分 | 12人分 |
| センレック(乾) | 900ｇ | 600ｇ |
| Ａ)ニラ(3㎝) | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)もやし | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)厚揚げ(拍子木切り) | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)豚バラ肉(3㎝) | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)冷凍エビ(解凍) | 300ｇ | 200ｇ |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)ナンプラー | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)オイスターソース | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 32ｇ | 21ｇ |
| Ｂ)スイートチリソース | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｂ)レモン汁 | 96ｇ | 64ｇ |
| Ｂ)にんにくおろし | 32ｇ | 21ｇ |
| Ｂ)生姜おろし | 32ｇ | 21ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 32ｇ | 21ｇ |
| Ｃ)卵 | 500ｇ | 333ｇ |
| Ｃ)オイスターソース | 24ｇ | 18ｇ |
| Ｃ)サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
| ピーナッツ(粗みじん切り) | 45ｇ | 30ｇ |
| パクチー | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm・ノンスティック40mm
下処理
- Ｂ)を合わせます。
- センレックは3分茹でて水で軽く洗います。
- ノンスティック40mmホテルパンにＣ)をよく混ぜ合わせて入れます。［卵］
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65mmホテルパンに①と水を切った②を入れ絡めます。
Ａ)を上から順番に麺が見えないように乗せ、塩を振って③と一緒に加熱します。［麺］
卵：コンビモード・調理温度200℃・調理時間3分・蒸気量100%・風量3
麺：コンビモード・調理温度200℃・調理時間9分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後、卵はゴムベラで適度な大きさに切り、麺はトングなどで全体を均一に混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、ピーナッツとパクチーを添え、提供します。
