八宝菜
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×10人分 | 7人分 |
| Ａ)白菜（ざく切り） | 420ｇ | 280ｇ |
| Ａ)チンゲン菜（ざく切り） | 160ｇ | 107ｇ |
| Ａ)人参（短冊薄切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)竹の子（薄切り） | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)椎茸（薄切り） | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)豚小間肉 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)えび | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)ウズラ水煮 | 110ｇ | 73ｇ |
| ごま油 | 30ｇ | 20ｇ |
| 片栗粉 | 28ｇ | 19ｇ |
| Ｂ)顆粒中華だし | 14ｇ | 9ｇ |
| Ｂ)酒 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)オイスターソース | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)塩 | 5ｇ | 3.3ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)水 | 300ｇ | 200ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- Ａ)の豚小間肉はさっと湯通ししておきます。
- ホテルパンにＡ)、ごま油を入れてよく絡めます。
- ②に片栗粉を加え、全体に絡めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ｂ)を合わせた調味液を③に入れ、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間12分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 加熱後、全体を混ぜて器に盛り付け提供します。
