蒸しおやき
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 85ｇ×14個分 | 9個分 |
| Ａ)薄力粉 | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)強力粉 | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 18ｇ | 12ｇ |
| Ａ)塩 | 6.7ｇ | 4.5ｇ |
| Ａ)水 | 293ｇ | 195ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 11ｇ | 7.5ｇ |
| 野沢菜漬け | 700ｇ | 467ｇ |
| ごま油 | 42ｇ | 28ｇ |
| 上白糖 | 35ｇ | 23ｇ |
| いりごま | 21ｇ | 14ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 野沢菜漬けは水で洗い、よく絞ってみじん切りにします。
- ①をごま油で炒め、上白糖といりごまを入れて混ぜます。
- Ａ)をよく捏ね、常温に30分おいてから14等分します。（2/3の分量の場合9等分）
加熱調理（スチームコンベクション）
- 打ち粉をしながら③で②を包み、オーブンシートを敷いたホテルパンに並べ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量1
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
