ごろごろ野菜の味噌マヨグラタン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×29人分 | 19人分 |
| Ａ)かぼちゃ（一口大） | 700ｇ | 466ｇ |
| Ａ)じゃが芋（一口大） | 760ｇ | 506ｇ |
| Ａ)なす（乱切り） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)ベーコン（角切り） | 360ｇ | 240ｇ |
| Ｂ)塩 | 4ｇ | 3ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)油 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｃ)味噌 | 144ｇ | 96ｇ |
| Ｃ)マヨネーズ | 96ｇ | 64ｇ |
| Ｃ)みりん | 48ｇ | 32ｇ |
| ピザ用チーズ | 400ｇ | 266ｇ |
使用ホテルパン 40mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｃ)を合わせておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンにＡ)を入れ、Ｂ)を絡め加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量100%・風量3 - ②に①を絡め、チーズを乗せ加熱します。
ホットモード・調理温度250℃・調理時間5分・風量3
盛付・提供
- 器に取り分け、提供します。
