たっぷり野菜のお好み焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 90ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)薄力粉 | 240ｇ | 160ｇ |
| Ａ)長いも（おろし） | 420ｇ | 280ｇ |
| Ａ)かつお粉 | 7.5ｇ | 5ｇ |
| Ａ)白だし | 15ｇ | 10ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 1.5ｇ | 1ｇ |
| Ｂ)キャベツ（粗みじん切り） | 750ｇ | 500ｇ |
| Ｂ)長ネギ（粗みじん切り） | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)卵 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｂ)天かす | 30ｇ | 20ｇ |
| 豚バラ肉 | 375ｇ | 250ｇ |
| Ｃ)お好みソース | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)マヨネーズ | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)青のり | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)かつお節 | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を合わせ、粉気が無くなるまで混ぜます。
- ①にＢ)を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②を平らにならし、豚バラ肉を乗せ加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間12分・蒸気量80%・風量3 - 切り分けて、お好みでＣ)をトッピングします。
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
